大多數(shù)微生物的生存需要氧氣，真空包裝就是利用這一原理，抽出包裝袋和內(nèi)置產(chǎn)品腔中的氧氣，使微生物失去“生存環(huán)境”。
    包裝的目的就是為了在生產(chǎn)、運輸、保質(zhì)期、存儲過程中繼續(xù)保持物料達(dá)到潔凈、無菌狀態(tài)而進(jìn)行的操作。
    實驗表明：當(dāng)包裝袋中的氧氣濃度≤1%，微生物的生長繁殖速度就會急劇下降。當(dāng)氧氣濃度≤0.5%，大多微生物被抑制，并停止繁殖。
    由此可見：真空效果和密封效果會嚴(yán)重影響產(chǎn)品保質(zhì)期。
    高品質(zhì)設(shè)備是保證穩(wěn)定運行的前提，然而，一些用戶在使用后，未密封或密封不牢固，而導(dǎo)致成本上升。
    不密封，可能有五個原因：①未選擇控制面板的熱封開關(guān)，或加熱電源未接通；②加熱元件損壞或加熱元件電源連接斷開；③面板設(shè)置異常，加熱時間設(shè)置為0；④控制部件有問題，加熱時間繼電器損壞；⑤電磁閥故障：密封電磁閥不動作，安全氣囊不鼓（或安全氣囊損壞）。
    密封完整性的實施，可以讓包裝系統(tǒng)有效防止物料損失，阻止微生物污染，有害氣體或其他物質(zhì)的進(jìn)入，保證物料可以長時間符合安全與質(zhì)量要求的能力，密封的使用，也是包裝容器保護(hù)性能的重要體現(xiàn)，還能保證物料在整個生命周期內(nèi)達(dá)到質(zhì)量安全的重要因素。
    一旦密封失效，就可能導(dǎo)致儲存的物料被污染，或?qū)е掠行С煞謸p失，并引發(fā)質(zhì)量風(fēng)險。
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